Sự liên kết về gỗ sồi và rượu vang, whisky

Thùng - chúng tôi hiếm khi thừa nhận tầm quan trọng của chúng, nhưng nếu không có chúng, chúng tôi sẽ bỏ lỡ một số đồ uống ngon nhất thế giới - đáng chú ý nhất là rượu whisky và rượu vang. Câu chuyện về những chiếc thùng gỗ để đựng chất lỏng già cỗi là một trong những nghề thủ công bị bỏ qua của nghề nấu rượu whisky. Trong hơn hai nghìn năm, chúng đã được sử dụng để lưu trữ, vận chuyển và bảo tồn một loạt các dự trữ vô cùng đa dạng trên toàn cầu. Việc phát minh ra chiếc thùng có từ thời bình minh: nó chưa bao giờ được xác định niên đại một cách chắc chắn. Tuy nhiên, từ đầu thế kỷ thứ nhất, thùng gỗ sồi đã cho phép sản xuất nhiều loại rượu mạnh khác nhau tùy thuộc vào khu vực và thành phần chúng có vào thời điểm đó.

Sự lão hoá

Sự lão hóa của thùng rượu vang và các loại rượu mạnh khác được tạo ra bởi sự cần thiết và một chút may mắn. Tất cả các loại rượu whisky ra khỏi trạng thái tĩnh đều rõ ràng. “Màu rượu whisky” là do các thùng bị cháy mà chúng được cất giữ. Thùng gỗ là phương tiện di chuyển duy nhất trong thời cổ đại. Quay lại những ngày trước đó, bình sành và gốm sứ quá đắt và dễ vỡ. Các bình kim loại thời đó rất độc hoặc khiến các linh hồn không ngon miệng, thiếu công nghệ chế tạo các thùng kim loại thích hợp. Vì những lý do này, thùng gỗ là lựa chọn thay thế tốt nhất. Rượu trong suốt được đổ vào thùng gỗ và sau nhiều tháng bảo quản, rượu trong ban đầu có màu nâu nhạt, đỏ nhạt hoặc màu hổ phách. May mắn thay cho những người uống rượu whisky, kỹ thuật này đã tạo ra hương vị và đặc điểm độc đáo đến mức chúng vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Bởi vì

Bởi vì không có thùng, không có rượu… ít nhất là không có rượu tự nhiên: trước khi có thùng gỗ, nước nho lên men được đựng trong amphorae kín gió (loại bình Hy Lạp hoặc La Mã cao với tay cầm lớn), nơi mật ong và gia vị được thêm vào. Bằng cách này, nội dung sẽ không biến thành giấm ngay lập tức. Đó là “rượu La Mã”, đã biến mất kể từ đó, sau khi được biến đổi bởi các kỹ thuật Gallic…

Khi Đế chế La Mã mở rộng, họ đã gặp (và chinh phục) nhiều nền văn hóa, nhiều người trong số họ sở hữu những công nghệ mà họ nắm bắt. Người La Mã tình cờ gặp những người Gaul, những người mà họ tìm thấy đang vận chuyển bia trong các thùng gỗ và buộc chúng lại với nhau bằng vòng kim loại. Người Celt được công nhận là nhà phát minh ra thùng gỗ, nhưng thông qua người Gaul, người La Mã mới sử dụng chúng.'

Người Gaul là một tập hợp những người Celtic có nền văn minh xoay quanh gỗ và rừng nói chung. Ngược lại, Đế chế La Mã mang trong mình di sản của các nền văn hóa Địa Trung Hải, nơi cây sồi vắng bóng do khí hậu khô ấm.

Do đó

Do đó, những người Gaul có đặc quyền tiếp cận các nguyên liệu thô đặc biệt và họ bắt đầu làm thùng gỗ sồi từ rất sớm để vận chuyển các loại thực phẩm và đồ uống yêu thích của họ: bia và rượu vang, cùng những thứ khác. Điều này giải thích tại sao từ nguyên của từ "tonneau", là thuật ngữ tiếng Pháp phổ biến cho "thùng", đưa chúng ta trở lại gốc Celt thay vì gốc Latinh.

Thông qua những người La Mã, Gauls phát hiện ra niềm đam mê với rượu vang và bắt đầu nhập khẩu nó từ Ý. Bất chấp những hạn chế mà Rome đưa ra liên quan đến quyền đồn điền, các vườn nho bắt đầu nở rộ trên khắp Gaul.

Từ thế kỷ 1 trở đi, những người trồng nho từ Đông Bắc nước Pháp bắt đầu làm rượu bằng thùng gỗ sồi. Khởi đầu là một vật chứa đơn thuần, thùng đã trở thành một công cụ cơ bản trong khoa học. Loại rượu tự nhiên mà nó dẫn đầu để sản xuất cuối cùng đã thay thế sản xuất rượu vang của người La Mã: chỉ trong vài thế kỷ, amphorae và chất chứa siro của chúng đã biến mất. Những vườn nho từ vùng trung lưu và vùng ven biển của Pháp đã tiếp quản những vườn nho từ Ý, nhờ vào chất lượng và danh tiếng nghề thủ công của họ.

Chiếc thùng không chỉ là một bước tiến về mặt vận chuyển; 

Nó cũng cho phép Gauls làm rượu một cách đơn giản, không cần nhập khẩu gia vị: nho là nguyên liệu cần thiết duy nhất. Trái ngược với amphora, thùng có thể được tháo rời và cải tạo, trong trường hợp bị vỡ hoặc rò rỉ. Nó có thể dễ dàng làm sạch, đảm bảo vệ sinh tốt hơn và kích thước của nó đã cải thiện quá trình lên men. Nhưng một loại tai nạn đáng mừng đã bắt đầu hình thành do việc sử dụng thùng để vận chuyển và lưu trữ. Người ta nhận thấy rằng rượu whisky đi được quãng đường càng xa thì rượu sẽ ở trong thùng càng lâu và nó sẽ càng sẫm màu hơn. Đột nhiên, người ta nhận ra rằng rượu whisky có vị ngon hơn sau khi ủ trong thùng một thời gian hơn là tối thiểu hoặc không bị lão hóa.

Một khi chúng không còn sử dụng được nữa, các thùng đã được tái chế: chẳng hạn, chúng được tái sử dụng để gia cố thành giếng. Những vòng gỗ 2000 năm tuổi đã được phát hiện theo cách này, chứng tỏ rằng gỗ sồi đã được sử dụng bởi những chiếc chuồng cổ đại này. Tuy nhiên, cho đến thế kỷ thứ 3, cây lá kim cũng đã được sử dụng, nhưng loại tinh chất này đã biến mất, cùng thời với cây amphorae.

Thùng rượu gỗ sồi đã lan rộng khắp thế giới và đã duy trì vị thế tương ứng của nó trong nhiều thế kỷ như là vật dụng của những linh hồn già cỗi. Mỗi khi một vùng bắt đầu sản xuất rượu vang chất lượng cao, những thùng gỗ sồi mới và sạch sẽ hiện diện trong bóng râm của các hầm rượu.

Thùng gỗ sồi tự áp đặt trong hải quan, đến mức xác định sức chứa của những con tàu mà ngày nay chúng ta vẫn đo bằng “trọng tải” hoặc công suất, tương ứng với từ tiếng Pháp “tonneau” đã nói ở trên. Bởi một sự kiện kỳ ​​lạ, Gauls trên đất đã đánh dấu thế giới biển.

Tuy nhiên, vào nửa sau của thế kỷ 20, những người ủng hộ sự hiện đại đã cố gắng đánh dấu sự kết thúc của kỷ nguyên thùng. Vào những năm 60-70, nhiều người nghĩ rằng những chiếc thùng làm bằng nhựa, thép không gỉ hoặc bê tông sẽ thay thế những chiếc thùng gỗ đã hai nghìn năm tuổi. Niềm tin này dai dẳng đến nỗi nghề thợ đóng thùng gần như biến mất. Tuy nhiên, khi các nhà máy chưng cất và nhà máy bia nhỏ đang tiếp tục mọc lên, thị trường thùng bắt đầu bùng nổ một lần nữa.